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中央厨房设计


  

  何为中央厨房:

  1、『中央厨房』是一种由设备设施硬件系统和管理软件系统组成的,体现集约化、标准化、专业化、产业化生产特征的,进行量化生产的工业化、多元化的食物加工系统及运营模式。

  设备设施配置:→专业化、智能化、精细化、人性化的方向发展

  1、 将有一批专业化的洗菜机、切菜机、漂烫机、炒菜机、调味机、肉丝肉片润滑机、菜肴组合计量机进入团餐业。

  2、 将有一批智能烧煮线、蒸烤线、油炸线、餐具清洗消毒烘干一体机、食物残渣处理等流水线为团餐业采用。

  3、 将有一批温度、速度、时间控制准确,操作简单、故障率低、清洗方便、保养省力、精细化、人性化的设备投入使用。

  4、 污水净化、油水分离、油烟净化、通风换气、空气净化、采暖等公用系统向更加专业化、智能化、精细化、人性化的方向发展。

  冷链生产及配送技术的优点:

  1、 冷链生产及配送是一种新型的工艺,其核心技术是改变传统的烹饪工艺,在菜肴生产中,将荤菜和蔬菜分别进行,并且在熟化后速冷、组合、装盒、贴膜、装箱、0-4℃入库保鲜、0-4℃冷链配送。

  2、 菜肴的口味、花色品种及保鲜时间明显提高。

  3、 菜肴生产时间不受供餐时间制约,可三班生产,设备利用率大大提高。

  4、 原料适应性强,能加工95%的中式菜肴及主食。

  5、 工艺操作性强,能采用炒、熘、煎、炸、蒸、煮、炖、煲等工艺。

  6、 产量大、质量高、成本低、新品设计时间短。

  7、 适用于标准化、工业化生产。

  『中央厨房』将突出节能减排、低碳环保的理念:

  1、 在选址、工艺布局、设备选型、通排风设计等方面,要突出节能减排、低碳环保的理念。

  2、 尽可能地利用自然光、太阳能、地热等自然能源。

  3、 尽可能地节约水资源,建立必要的中水系统、循环水流、污水处理系统。

  4、 广泛采用LED照明灯、新型保温外墙材料、生物质能源转化等新材料、新技术、新设备。

  『中央厨房』将与食品加工业、物流业加大交融:

  1、由于冷链产品的出现,团餐业的品种、工艺、产量、设备在向食品加工业靠近,在产品保存、仓储、配送方面又在向物流业渗透。这种动向将给团餐业带来无限生机!同时,团餐业『中央厨房』的设计也面临着新的挑战。







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